材料 (3～4人分)

  • 　ジャスミンライス 2合
  • 　水 360㎖
  • 豚バラ肉(塊) 250g
  • 　豆豉 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　紹興酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ3/4
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　しょうがのみじん切り 1かけ分

作り方

  1. 1漬けだれの豆豉は粗く刻み、残りの材料とボウルに入れて混ぜる。豚肉は1.5㎝角に切って加え、手でもみ込み、10分ほどおく。
  2. 2ジャスミンライスはさっと洗い、ザルに上げて水気をきる。土鍋に入れ、分量の水を加えて(1)の豚肉を漬けだれごと全体に広げてのせる。
  3. 3ふたをして強めの中火にかけ、蒸気が出てきたら中火にして10分、弱火にしてさらに5分、最後に強火にして1分炊く。火を止めて10分ほど蒸らす。
  4. 4パクチーをざく切りにしてのせてさっくりと混ぜ、土鍋ごと食卓に出す。たれの材料をよく混ぜて添える。器にとり分け、好みでたれをかけて食べる。

ポイント

  • 炊飯器でも炊けますが、土鍋を使うとパラリと炊けて、お焦げも楽しめます
  • 豆鼓を加えることで味に深みが出ます。香りがよく出るように、粗く刻みましょう
  • こってり味のごはんには、シャキシャキの青菜がよく合います。ぜひ「小松菜のオイルゆで」を添えて召し上がれ!