材料 (2人分)

  • 白菜 1/4株(400g)
  • ぶり(刺身用) 1さく(200g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • 油揚げ 2枚(80g)
  • 柚子 1個
  • 　だし汁 3カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1白菜は横5㎜幅に切る。油揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きをして粗熱をとる。水気を絞って縦半分に切り、横せん切りにする。
  2. 2柚子は皮をむき、白い部分を薄くそぎとって黄色い部分をせん切りにする。果肉は果汁を絞る。
  3. 3ぶりは7㎜厚さのそぎ切りにし、両面に塩をふって5分おき、ペーパータオルで水気を押さえる。
  4. 4鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせる。(1)の白菜と油揚げを加え混ぜ、煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮る。
  5. 5鍋を卓上コンロに移し、ぶり、柚子の皮各適量を加えて軽く混ぜ、ぶりにさっと火を通す。汁ごととり分け、柚子の絞り汁をかけて食べる。

ポイント

  • 白菜は横方向に細く切ることで、火の通りが早く、食べやすくなります
  • ぶりは両面に塩をふって5分おき、水気をとることで下味がついて、臭みも取れます
  • 柚子の皮の内側の白い部分は苦みがあるので、そぎとってから使いましょう