材料 (2人分)

  • 春巻きの皮 6枚
  • 大根 300g
  • 　(塩小さじ1/3)
  • 豚肉(薄切り) 4枚(100g)
  • 干しえび 15g
  • 万能ねぎ 2本
  • しょうが 1かけ
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 　小麦粉 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1大根は皮つきのまま3～4㎝長さの縦細切りにし、ボウルに入れて塩をふり、10分ほどおく。しんなりしたらしっかりと水気を絞る。
  2. 2干しえびはさっと洗い、ぬるま湯大さじ4に10分ほど浸してもどし、水気をきって粗く刻む(もどし汁はとりおき、スープに使う)。
  3. 3鍋に湯1+1/2カップを沸かし、酒を加える。豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わるまでゆで、水気をふいて細切りにする(ゆで汁はとりおき、スープに使う)。
  4. 4万能ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはすりおろす。
  5. 5ボウルに(1)、(2)、(3)、(4)、塩を入れて混ぜ合わせる。
  6. 6春巻きの皮1枚を、角が手前になるようにおき、手前に(5)の1/6量をのせる。手前の皮をかぶせてひと巻きし、左右の皮を折る。向こう側の皮の縁にのりの材料を混ぜてぬり、最後まで巻いてとめる。同様にして6本作る。
  7. 7フライパンに油を2㎝深さに入れ、冷たいうちに(6)を入れて中火にかけ、ときどき返して7～8分揚げる。食べやすく切って器に盛る。好みで練り辛子や酢をつけて食べてもよい。

ポイント

  • 塩もみした大根は、しっかりと水気を絞るのがポイント!
  • 干しえびのもどし汁、豚肉のゆで汁はとりおいてスープに活用しましょう
  • フライパンの油が冷たいうちに春巻きを入れるのがポイントです