レピレピ

黒酢の酢豚

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉600g
  • 【A】
  • 紹興酒大さじ1
  • しょうゆ小さじ2
  • 砂糖小さじ1
  • ごま油小さじ1
  • 少々
  • こしょう少々
  • 【黒酢あん】
  • 黒酢大さじ6
  • 砂糖大さじ1~2
  • 紹興酒大さじ1
  • しょうゆ小さじ2
  • スープカップ1/4
  • 【B】
  • 片栗粉小さじ1
  • 小さじ1
  • 花椒(ホワジャオ)適宜
  • パクチー適宜
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • ごま油

作り方

  1. 1豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。そのまま約10分間おいて下味をつける。 ! ポイント 豚肉は小さめに切ると衣の部分が多くなり、全体にボリュームが出る。
  2. 2深めのフライパンに【黒酢あん】の材料を合わせておく。【B】は混ぜ合わせておく。
  3. 31のボウルに片栗粉大さじ2を加え、全体を混ぜる。さらにバットに片栗粉をたっぷりと入れ、豚肉にまぶし、四角く形を整える。 ! ポイント カリッと揚がるよう、片栗粉を2回まぶして厚めに衣をつける。これで【黒酢あん】もよくからむ。
  4. 4揚げ油を180℃に熱して3を入れ、カリッとするまで揚げて中まで火を通す。
  5. 52のフライパンを中火にかけ、煮立ったら【B】をもう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける。
  6. 65に揚げたての4を加えて手早くからめ、ごま油適量を回し入れて風味をつける。器に盛り、好みで花椒、パクチーを添える。
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