黒酢の酢豚

作り方

1. 1豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。そのまま約10分間おいて下味をつける。 ! ポイント 豚肉は小さめに切ると衣の部分が多くなり、全体にボリュームが出る。
2. 2深めのフライパンに【黒酢あん】の材料を合わせておく。【B】は混ぜ合わせておく。
3. 31のボウルに片栗粉大さじ2を加え、全体を混ぜる。さらにバットに片栗粉をたっぷりと入れ、豚肉にまぶし、四角く形を整える。 ! ポイント カリッと揚がるよう、片栗粉を2回まぶして厚めに衣をつける。これで【黒酢あん】もよくからむ。
4. 4揚げ油を180℃に熱して3を入れ、カリッとするまで揚げて中まで火を通す。
5. 52のフライパンを中火にかけ、煮立ったら【B】をもう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける。
6. 65に揚げたての4を加えて手早くからめ、ごま油適量を回し入れて風味をつける。器に盛り、好みで花椒、パクチーを添える。