黒酢の酢豚

栗原さんが酢豚の中でも大好きな、黒酢を使ったレシピ。黒酢のおいしさと香りを楽しむために、豚肉だけでつくります。

1豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。そのまま約10分間おいて下味をつける。 ! ポイント豚肉は小さめに切ると衣の部分が多くなり、全体にボリュームが出る。
2深めのフライパンに【黒酢あん】の材料を合わせておく。【B】は混ぜ合わせておく。
31のボウルに片栗粉大さじ2を加え、全体を混ぜる。さらにバットに片栗粉をたっぷりと入れ、豚肉にまぶし、四角く形を整える。 ! ポイントカリッと揚がるよう、片栗粉を2回まぶして厚めに衣をつける。これで【黒酢あん】もよくからむ。
4揚げ油を180℃に熱して3を入れ、カリッとするまで揚げて中まで火を通す。
52のフライパンを中火にかけ、煮立ったら【B】をもう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける。
65に揚げたての4を加えて手早くからめ、ごま油適量を回し入れて風味をつける。器に盛り、好みで花椒、パクチーを添える。