材料 (3～4人分)
- 鶏もも肉300g
- えのきだけ1/2袋（50g）
- 大根1/6本（100～150g）
- ねぎ1本（100g）
- 【A】
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 酒大さじ2
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）小さじ2
- 塩小さじ1
- 切り餅3～4コ
作り方
- 1えのきだけは根元を除き、食べやすく手でほぐす。大根は1cm厚さのいちょう形に切る。ねぎの白い部分は斜め2～3cm幅に切り、青い部分はとっておく。【A】のにんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶす。しょうがは薄切りにする。鶏肉は皮や余分な脂を取り、一口大に切る（切り取った皮や脂は、だしとして鍋に入れてもOK）。
- 2鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、【Ａ】、水カップ4を入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したらふたを取り、15分間ほどアクを取りながら煮る。 ! ポイント 強火で煮ることで、白濁した濃厚なスープになる。
- 3ねぎの青い部分を取り出し、残りの野菜とえのきを加える。スープが少なければ水適量を足し、10分間ほど大根が柔らかくなるまで煮る。餅を半分に割って加えてふたをし、火を止めて1～2分間おく。強火にかけ、再び煮立たせる。
ポイント
- 土鍋を使用する場合は、強火にかけられないものがありますのでご注意ください。
- ◆ダイエット中におすすめの理由◆
- ご飯と主菜・副菜を食べるより、鍋に1人1コお餅を入れて食べるほうが実はエネルギーが低い。スープと一緒に食べることで満腹感を感じやすいのも鍋のメリット。
- ◆こんな食材を入れても◆
- ・冷蔵庫の中の余り野菜～ 白菜、にんじん、きのこなど自由に組み合わせて。
- ・白菜キムチ＋豆腐＋ラー油～ ピリ辛のチゲ風鍋に大変身！
- ・骨付き鶏もも肉～ 弱めの中火で2時間コトコト煮れば、だしがたっぷり。
- ・クコの実、干しなつめなどを入れて～ 味に奥行きが出て本格派の味わいに。