レピレピ

太しょうがと鶏手羽の甘酢あえ

材料 (2~3人分)

  • しょうが10~15g
  • 鶏手羽先6本(350g)
  • 【甘酢だれ】
  • 砂糖大さじ1+1/2
  • 米酢大さじ1+1/2
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • 片栗粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1しょうがはよく洗い、皮ごと繊維に沿って太めの細切りにする。【甘酢だれ】の材料はボウルやバットに合わせておく。 ! ポイント 3mm厚さの薄切りにし、ずらして重ね、端から切っていく。太めに切ることで、しょうがのおいしさをたっぷり味わえる。
  2. 2手羽先は関節のよく曲がるところに包丁を入れ、先端の部分を切り落とす。全体に片栗粉大さじ3をまぶす。フライパン(または揚げ鍋)にサラダ油を1cm深さまで入れ、170~180℃に熱する。手羽を並べ入れて3分間ほど揚げ焼きにし、上下を返してもう3分間揚げ焼きにする。 ! ポイント 手羽の断面には特に片栗粉をしっかりまぶす。水分が出ていると、油はねの原因になる。
  3. 3カリッと揚がったら油をよくきり、1の【甘酢だれ】に加えてからめる。しょうがを加えて混ぜ合わせる。 ! ポイント 手羽を少し寄せ、あいたところにしょうがを加え、たれとからめてから手羽とからめると味なじみがよくなる。アツアツはもちろん、冷めてからもおいしい。
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