レピレピ

ふろふき大根の肉みそがけ

材料 (2人分)

  • 大根1/3本(400g)
  • 春菊1/2ワ(100g)
  • 合いびき肉45g
  • 【A】
  • みそ30g
  • 卵黄1コ分
  • 砂糖大さじ3弱
  • 大さじ1+2/3
  • みりん大さじ1+2/3
  • 柚子(ゆず)の皮適量

作り方

  1. 1大根は大きめの一口大に切る。春菊は葉を摘んで茎と分け、茎は5~6cm長さに切る。ボウルに【A】を混ぜ合わせる。
  2. 2鍋に大根、水カップ4〜4+1/2を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで10〜15分間ゆでる。 ! ポイント 大根はアク抜き不要。だしではなく水でゆで、素材本来のうまみを引き出す。 
  3. 3フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、菜箸でほぐすように炒(い)りつける。色が変わってきたら【A】を加え、全体になじむまで混ぜる。
  4. 4別の鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、春菊の茎を入れる。20秒間ほどたったら葉も加えてサッとゆで、ざるに上げて塩少々をふり、軽く絞る。2の大根を湯をきって器に盛り、3の肉みそをかけて柚子の皮をのせ、春菊を添える。 ! ポイント 春菊は堅い茎からゆで、時間差で葉も加えてサッとゆでて程よい食感に。
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