材料 (2人分)
- 大根1/3本（400g）
- 春菊1/2ワ（100g）
- 合いびき肉45g
- 【A】
- みそ30g
- 卵黄1コ分
- 砂糖大さじ3弱
- 酒大さじ1+2/3
- みりん大さじ1+2/3
- 柚子（ゆず）の皮適量
- 塩
作り方
- 1大根は大きめの一口大に切る。春菊は葉を摘んで茎と分け、茎は5～6cm長さに切る。ボウルに【A】を混ぜ合わせる。
- 2鍋に大根、水カップ4〜4+1/2を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで10〜15分間ゆでる。 ! ポイント 大根はアク抜き不要。だしではなく水でゆで、素材本来のうまみを引き出す。
- 3フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、菜箸でほぐすように炒（い）りつける。色が変わってきたら【A】を加え、全体になじむまで混ぜる。
- 4別の鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、春菊の茎を入れる。20秒間ほどたったら葉も加えてサッとゆで、ざるに上げて塩少々をふり、軽く絞る。2の大根を湯をきって器に盛り、3の肉みそをかけて柚子の皮をのせ、春菊を添える。 ! ポイント 春菊は堅い茎からゆで、時間差で葉も加えてサッとゆでて程よい食感に。