骨付き鶏のポトフ

作り方

1. 1鶏肉はペーパータオルで水けを拭いて余分な脂肪を除き、関節のところで半分に切る（全体備考参照）。鍋に湯を沸かし、鶏肉をざるに入れて湯に沈め、サッと返して引き上げる（霜ふり）。水にとって洗い、水けをきる。 ! ポイント 鶏肉の表面だけをサッとゆでると、骨から出た血が固まって取り除きやすくなり、煮たときにアクが出にくくなる。
2. 2鍋をきれいにし、1の鶏肉、水カップ4、【A】を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アクが出たら除く。ふたをして約10分間煮る。
3. 3にんじんは縦四つ割りにする。セロリは筋を除いて長さを半分に切り、1切れを斜め半分に切る。パプリカはヘタと種を除いて縦4等分に切る。キャベツは芯を少し残して縦半分のくし形に切る。2に加え、ふたをしてさらに約20分間煮る。器に盛り、粒マスタードを添える。