レピレピ

香味チャーシュー

材料 (2~3人分)

  • 【香味チャーシュー】*つくりやすい分量/約300gできる。
  • 豚肩ロース肉400g
  • 【A】
  • しょうが2枚
  • にんにく1かけ分
  • ねぎの青い部分1本分
  • 八角1コ
  • しょうゆ大さじ2
  • 大さじ2
  • オイスターソース大さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • ねぎ12cm(30g)
  • パクチー適宜
  • 豆板醬(トーバンジャン)適量

作り方

  1. 1豚肉はペーパータオルで水けを拭き、【A】の砂糖をまぶし、よくすり込む。ジッパー付き保存袋(またはポリ袋)に入れ、【A】の残りを加え、袋の外側からもんでなじませる。空気を除いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩(約8時間以上)おく。 ! ポイント 先に砂糖をすり込むと、甘みがよくしみ込み、肉が柔らかくなる。
  2. 2オーブンは180℃に温める。天板にオーブン用の紙を敷き、1の豚肉を汁けをきってのせ(漬け汁とねぎ以外の香味野菜はとっておく)、オーブンで約30分間焼く。上下を返し、さらに約20分間焼く。取り出してアルミ箔(はく)に包み、30分間以上おいて休ませる。 ! ポイント 肉に竹串を刺して澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、さらに5分間焼く。
  3. 3小さめのフライパンに2の漬け汁と香味野菜を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、ざるでこす(たれ)。ねぎは斜め薄切りにし、水の中でもんでぬめりを出し、ペーパータオルに包んで水けをしっかり絞る。2のチャーシューの2/3量を好みの厚さに切って器に盛り、ねぎ、好みで食べやすく切ったパクチーを添える。チャーシューにたれをかけ、豆板醤を添える。

ポイント

  • ●保存
  • チャーシューはラップで包み、たれは清潔な保存容器に移して冷蔵庫に入れる。3~4日間を目安にする。
  • ◆「肩ロース肉」で、柔らかチャーシュー◆
  • 豚の塊肉には、肩ロース、バラ、もも、ヒレなどがあるが、チャーシューに向くのは、肩ロース。肩に近い背中の部分の肉で、肉質はやや堅めだが、コクがあって濃厚な味わい。赤身の中に脂身が程よく網状に混ざっているので、柔らかく仕上がる。形よく仕上がるよう、糸やネットを巻いたものもあるが、オーブンで焼き上げる今回のレシピは、巻く必要はない。巻いたものを購入した場合は、外さずに調理できる。
  • ◆使ってみよう!八角◆
  • トウシキミという植物の実を乾燥させたスパイス。先のとがった星形で、別名スターアニス。豚の角煮など、中華料理でおなじみの香り。
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