材料 (2人分)

  • ■甘えびのカルパッチョ
  • 甘えび(刺身用) 16尾(110g)
  • 塩 少々
  • 　玉ねぎ 1/3個(70g)
  • 　パセリ 正味10g
  • 　白ワインビネガー 大さじ1
  • 　あらびきマスタード 大さじ1/2
  • 　塩 二つまみ
  • 　こしょう 少々
  • 　おろしにんにく 少々
  • 　オリーブ油 大さじ2

作り方

  1. 1器に甘えびを広げて盛り、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
  2. 2オニオンパセリソースを作る。玉ねぎ、パセリは葉を摘んでともにみじん切りにし、水に10分さらす。さらしなどに包んで水でもみ洗いし、水気をしっかりと絞る。
  3. 3ボウルにオニオンパセリソースの残りの材料を混ぜ、(2)を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
  4. 4食べる直前に(1)に塩をふり、(3)をかける。
  5. 1ハニーバルサミコソースを作る。小鍋にオリーブ油以外の材料を入れて混ぜ、中火で煮立てる。火を止めてオリーブ油を加えてよく混ぜ、粗熱をとる。
  6. 2フライパンにアーモンドスライスを入れて中火で空炒りし、所々色づいてきたらごく弱火にして全体がきつね色になるまで3～4分空炒りする。とり出し、粗熱をとる。
  7. 3いちごはヘタをとり、大きければ2～4つ割りにする。バナナは1㎝厚さの輪切りにする。ルッコラは3～4㎝長さに切る。
  8. 4器にルッコラを盛り、バナナといちごをのせる。(2)を散らし、(1)をかける。

ポイント

  • 甘えび、オニオンパセリソース、どちらも食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう
  • カルパッチョはトーストしたバゲットにのせて食べるのもおすすめです!
  • いちごとバナナのサラダに散らすアーモンドスライスは、全体がきつね色になるまで空炒りしましょう