材料 (2～3人分)
- 豚スペアリブ6～8本（約720g）
- 【A】
- りんご1/2コ分（140g）
- しょうが20g
- にんにく1かけ分
- 赤とうがらし1本分
- ねぎの青い部分1本分
- 八角1コ
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1【Ａ】を用意する。スペアリブはペーパータオルで水けを拭き、ジッパー付き保存袋に入れる。【Ａ】を加え、袋の外側から軽くもみ、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に入れて一晩（約8時間以上）おく。
- 2鍋に1の袋の中身を全部入れ、水カップ2を加える。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約30分間煮る。ふたを外し、さらに約20分間煮る。焦げないよう、途中で1〜2回混ぜる。
- 32のスペアリブを取り出し、軽く汁けをきって魚焼きグリル（両面焼き）に並べ、強火で6～7分間、焼き色がつくまで焼く。※片面焼きの場合は、4～5分間焼いて返し、さらに約2分間焼く。 ! ポイント すでに火が通っているので、魚焼きグリルでは表面に焼き色をつける程度に焼けばよい。
ポイント
- ◆「スペアリブ」は、骨付きの豚バラ肉◆
- 豚スペアリブは、豚の骨付きバラ肉。厚い肉がついたあばら骨を1本ずつ切り離し、食べやすくカットして売られている。長さは店によってまちまち。骨は太くて堅く、自分で切るのは難しいので、買ってきた長さのまま調理する。骨の周りの肉は味がよいので、骨付きのままダイナミックに味わう。脂肪が多く、味がしみ込みにくいので、しっかり下味をつける調理法が向いている。
- ◆使ってみよう！八角◆
- トウシキミという植物の実を乾燥させたスパイス。先のとがった星形で、別名スターアニス。豚の角煮など、中華料理でおなじみの香り。