レピレピ

アップサイドダウンケーキ

材料 (直径20×高さ6cmの耐熱ガラスの型1台分)

  • 【型用】
  • バター8g
  • 【A】
  • グラニュー糖50g
  • 粗糖50g
  • パイナップル3枚
  • さくらんぼ適量
  • 【生地】
  • 2コ
  • 【B】
  • グラニュー糖85g
  • 粗糖40g
  • パイナップルの缶汁10g
  • バニラエッセンス適量
  • 薄力粉100g
  • バター50g

作り方

  1. 1【型用】のバターははけで練って柔らかくし、やや厚めに型に塗る。【A】を入れて型の内側に均一にまぶし、余分な砂糖は取り除く。 ! ポイント 余った砂糖はジャムやお菓子づくりに。
  2. 2パイナップルは汁けをきって4等分に切り(缶汁はとっておく)、さくらんぼは軸を取る(実がつぶれるので種は取らない。食べるときに注意する)。1の型にパイナップルとさくらんぼをバランスよく並べる。 ! ポイント これが模様になる。
  3. 3ボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、湯煎にかける。40℃(人肌くらい)になったら【B】とパイナップルの缶汁を加え、よく混ぜ合わせる。
  4. 4卓上ミキサー(またはハンドミキサー)の高速で約5分間泡立て、低速にして約5分間泡立てる。 ! ポイント 仕上げに低速で混ぜると、【生地】のきめが整う。
  5. 5バニラエッセンスを加え、薄力粉をふるい入れる。ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。 ! ポイント 泡をつぶさないようにふんわりと混ぜる。
  6. 6別のボウルにバターを入れて湯煎で溶かし、5の【生地】の1/5量を加えて混ぜてから、5のボウルに戻し入れ、しっかりと混ぜる。 ! ポイント 少量の【生地】をあらかじめバターに混ぜると、【生地】とバターがよくなじむ。
  7. 76を2の型の端から流し入れ、型を台に軽くたたきつける。180℃のオーブンに入れ、35〜40分間焼く。中央に竹串を刺して抜き、【生地】がつかなければ焼き上がり。 ! ポイント フルーツと【生地】の間に隙間をつくらないように、端から流し入れる。
  8. 8オーブンから取り出して型を台に軽くたたきつけ、そのまま10分間おく。ケーキにオーブン用の紙をかぶせて網をのせ、上下を返す。 ! ポイント 返すときはやけどに注意! 焼きたてより1日おいたほうが、生地がしまっておいしい。
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