作り方

1. 1【型用】のバターははけで練って柔らかくし、やや厚めに型に塗る。【Ａ】を入れて型の内側に均一にまぶし、余分な砂糖は取り除く。 ! ポイント 余った砂糖はジャムやお菓子づくりに。
2. 2パイナップルは汁けをきって4等分に切り（缶汁はとっておく）、さくらんぼは軸を取る（実がつぶれるので種は取らない。食べるときに注意する）。1の型にパイナップルとさくらんぼをバランスよく並べる。 ! ポイント これが模様になる。
3. 3ボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、湯煎にかける。40℃（人肌くらい）になったら【Ｂ】とパイナップルの缶汁を加え、よく混ぜ合わせる。
4. 4卓上ミキサー（またはハンドミキサー）の高速で約5分間泡立て、低速にして約5分間泡立てる。 ! ポイント 仕上げに低速で混ぜると、【生地】のきめが整う。
5. 5バニラエッセンスを加え、薄力粉をふるい入れる。ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。 ! ポイント 泡をつぶさないようにふんわりと混ぜる。
6. 6別のボウルにバターを入れて湯煎で溶かし、5の【生地】の1/5量を加えて混ぜてから、5のボウルに戻し入れ、しっかりと混ぜる。 ! ポイント 少量の【生地】をあらかじめバターに混ぜると、【生地】とバターがよくなじむ。
7. 76を2の型の端から流し入れ、型を台に軽くたたきつける。180℃のオーブンに入れ、35〜40分間焼く。中央に竹串を刺して抜き、【生地】がつかなければ焼き上がり。 ! ポイント フルーツと【生地】の間に隙間をつくらないように、端から流し入れる。
8. 8オーブンから取り出して型を台に軽くたたきつけ、そのまま10分間おく。ケーキにオーブン用の紙をかぶせて網をのせ、上下を返す。 ! ポイント 返すときはやけどに注意！ 焼きたてより1日おいたほうが、生地がしまっておいしい。