材料 (・かき （むき身/加熱用） 10コ（230g） 【パセリタルタル】 ・卵 2コ ・パセリ （みじん切り） 大さじ2 【A】 ・マヨネーズ 大さじ3 ・塩 1つまみ ・こしょう 少々 【B】 ・水 カップ1 ・片栗粉 大さじ1 ・塩 小さじ1/3 【C】 ・溶き卵 （S） 1コ分（40g） ・小麦粉 大さじ2 ・生パン粉 適量 ・キャベツ （せん切り） 適量 ・中濃ソース 適宜 ・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・油)
- かき10コ（230g）
- 【パセリタルタル】
- 卵2コ
- パセリ大さじ2
- 【A】
- マヨネーズ大さじ3
- 塩1つまみ
- こしょう少々
- 【B】
- 水カップ1
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 【C】
- 溶き卵1コ分（40g）
- 小麦粉大さじ2
- 生パン粉適量
- キャベツ適量
- 中濃ソース適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 油
作り方
- 1卵は冷蔵庫から出して常温に戻す。鍋に湯を沸かして卵を静かに入れ、10分間ゆでる。水にとって殻をむき、粗みじん切りにする。ボウルにゆで卵、パセリ、【Ａ】を入れて混ぜる。 ! ポイント パセリをたっぷり加えて香りのよいタルタルソースに。
- 2ボウルに【Ｂ】を混ぜ合わせ、かきを入れてサッと洗う。水をかえてすすぎ、ペーパータオルで押さえてしっかりと水けを拭き取る。 ! ポイント 片栗粉入りの水で洗うと、かきの汚れを吸着し、くさみが取れる。
- 3ボウルに【C】を入れて混ぜる（バッター液）。かきに塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉適量を薄くまぶす。バッター液をからめ、たっぷりのパン粉をかぶせて、手で軽く握るようにしてしっかりと衣をつける。 ! ポイント 粘度のあるバッター液をからめることで、かきにパン粉がしっかりと密着し、ボリュームが出る。
- 4鍋に油を4cm深さまで入れて170～180℃に熱し、3を入れる。きつね色になるまで4～5分間揚げ、バットに立てかけるようにして油をきる。器に盛り、キャベツ、1の【パセリタルタル】、好みで中濃ソースを添える。 ! ポイント 最初は触らず、衣が固まったら1～2度返しながら揚げる。