レピレピ

豚肉と結び昆布の煮物

材料 (つくりやすい分量)

  • 豚肩ロース肉400~500g
  • 昆布1枚(6~7g)
  • にんじん1本(150g)
  • さやいんげん8本(60g)
  • 【A】
  • カップ2+1/2
  • 大さじ3
  • 大さじ1
  • 溶きがらし適宜
  • 砂糖大さじ3
  • しょうゆ大さじ3

作り方

  1. 1昆布は長さを半分に切り、水でサッとぬらして軽く戻し、結ぶ。にんじんは長さを半分に切り、二~四つ割りにする。さやいんげんはヘタを落とす。豚肉は大きめの一口大に切る。 ! ポイント 結び昆布は見た目もかわいく、器に盛りつけやすい。
  2. 2鍋に熱湯を沸かして豚肉を入れる。再び沸いてから中火で1分間ほどゆでてざるに上げ、流水でアクをサッと洗い落とす。 ! ポイント 豚肉は下ゆでして表面のアクを取り、さっぱりとさせる。
  3. 3鍋をきれいにして豚肉を戻し入れ、昆布、【A】を加える。中火にかけ、沸いたらにんじん、砂糖を加えて10分間煮る。 ! ポイント 酢を加えると豚肉と昆布が柔らかく煮える。酢、砂糖、しょうゆは煮ながら時間差で加えると、味が入りやすい。
  4. 4しょうゆを加え、煮汁が半分くらいになるまで20分間ほど煮る。さやいんげんを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、好みで溶きがらしを添える。

ポイント

  • ヨウ素のとりすぎを避けるために、結び昆布は1日1つ程度にしましょう。
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