レピレピ

油淋鶏(ユーリンチー)

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉1枚(350g)
  • 【A】
  • しょうゆ大さじ1
  • 紹興酒大さじ1
  • 【たれ】
  • しょうゆ大さじ2
  • 大さじ2
  • 砂糖大さじ1+1/2
  • 赤とうがらし少々
  • ねぎ3cm分
  • 白菜2~3枚
  • 水菜1/3ワ
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1鶏肉は2~4等分に切り、身側から、皮を切らない程度に1cm間隔の切り目を入れる。【A】をふって10分間ほどおき、下味をつける。 ! ポイント 切り目を入れると火の通りがよくなり、カリッと揚がる。
  2. 2白菜は細切りに、水菜は3~4cm長さに切り、混ぜ合わせて皿に盛る。【たれ】の材料は混ぜ合わせる。1の汁けを紙タオルで押さえ、全体に片栗粉適量をしっかりとまぶす。 ! ポイント 片栗粉は、切り目の中までしっかりとまぶすのがコツ。
  3. 3深めのフライパンに揚げ油を3cm深さまで入れて180℃に熱し、2の鶏肉を皮側を下にして重ならないように入れる。色づいたら上下を返し、計3~4分間ゆっくり揚げて火を通す。油の音が大きくなって肉がさらに色づいてきたら、仕上げに強火で30秒間ほど揚げる。 ! ポイント 油の音が大きくなるのは、鶏肉から水分が出てきた合図。音が小さくなってきたら揚げ上がり。
  4. 4鶏肉は皮側を下にして一口大に切り、2の野菜の上に盛る。熱いうちに【たれ】をかけ、ねぎを散らす。 ! ポイント 鶏肉を盛るときは皮側を上にすると見栄えがよい。
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