レピレピ

ご飯がすすむ 最高の肉じゃが

材料 (3~4人分)

  • 牛バラ肉200g
  • じゃがいも2コ(200g)
  • にんじん1本(160g)
  • たまねぎ2/3コ(260g)
  • しらたき160g
  • 【A】
  • 鳥羽流!合わせだしカップ2(400ml)
  • しょうゆ大さじ5弱(85g)
  • みりん大さじ3+1/3(60g)
  • グラニュー糖80g
  • サラダ油大さじ1+1/2

作り方

  1. 1じゃがいも、にんじんは2~3cm大の乱切りにし、じゃがいもは水に10分間さらして水けをきる。たまねぎはくし形に切る。しらたきはサッとゆでて食べやすい長さに切る。
  2. 2鍋にサラダ油を強火で熱し、じゃがいも、にんじんを炒める。全体がしんなりとして、じゃがいもの周りが透き通ってきたら、たまねぎを加えてさらに炒める。
  3. 3野菜に軽く火が通ったら牛肉を加えて混ぜる。
  4. 4しらたきと【A】を加えて落としぶたをする。煮立ったらアクを除き、中火にして25~30分間煮る。煮汁が1/3量程度になったら火を止める。

ポイント

  • ◆鳥羽流! 合わせだし◆
  • 材料(つくりやすい分量)
  • 削り節…1つかみ(15g)
  • みりん…大さじ2+2/3(40ml)
  • 白だし(市販)*…カップ1/2
  • うす口しょうゆ…小さじ4
  • ◎170kcal(全量)◎塩分15.5g(全量) ◎8分
  • *うどんのかけ汁で白だし1:水9の割合でうすめるタイプ。お使いの白だしによって加減してください。
  • つくり方
  • 1.鍋に水2リットルを沸騰直前まで熱し、火を止める。削り節を加えて1分間おき、ざるでこす。
  • 2.1に煮きったみりん、白だし、うす口しょうゆを加えて混ぜる。
  • ●合わせだしの保存
  • 冷蔵庫で2~3日間。
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