材料 (4人分)

  • 　鶏もも肉 (大)2枚(600g)
  • 　　(塩小さじ1/2)
  • 　しょうがの皮 1かけ分
  • 　長ねぎ(青い部分) 10㎝
  • 片栗粉 大さじ6
  • 　長ねぎ 10㎝
  • 　しょうが 1かけ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　水 大さじ1
  • なす 3個(300g)
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、半分に切る。塩をふってもみ込み、耐熱皿に皮目を下にして並べる。しょうがの皮、長ねぎの青い部分をのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に5分かける。そのままおいて粗熱をとる。
  2. 2たれの長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、残りの材料と混ぜておく。
  3. 3なすはヘタを切り落とし、4つ割りにする。
  4. 4バットに片栗粉の2/3量を広げる。(1)の鶏肉を蒸し汁をからめてから入れ、片栗粉を全体にまぶし、しばらくおく。
  5. 5フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、なすの皮目を下にして入れ、2～3分素揚げにして、とり出す。(4)の鶏肉に残りの片栗粉をもう1度まぶし、皮目を上にして入れ、揚げる。色づいてきたら返し、ときどき油をかけながら、合わせて5～6分、全体がこんがりとするまで揚げる。
  6. 6(5)の鶏肉の粗熱がとれたら食べやすく切り、なすとともに器に盛る。全体に(2)のたれをかける。

ポイント

  • 揚げ時間を短くするために、鶏肉は電子レンジにかけて加熱してから揚げます
  • 片栗粉は2回に分けて鶏肉にまぶします。2回目は揚げる直前にまぶしましょう
  • 相性のよいなすを素揚げにして添えて、召し上がれ!