レピレピ

干しまいたけとごぼうのかき揚げそば

材料 (2人分)

  • まいたけ1パック(100g)
  • ごぼう正味40g
  • 天ぷら粉大さじ3
  • そば200g
  • 【A】
  • だしカップ4
  • しょうゆ大さじ4~5
  • みりん大さじ3
  • 少々
  • 青ねぎ適宜
  • すだち適宜
  • さんしょう塩適宜
  • 七味とうがらし適宜
  • 揚げ油

作り方

  1. 1まいたけは1cmくらいの厚さに切る。大きな塊のままざるに広げ、縁が少し乾くまで1~2時間干す(途中で上下を返す)。 ! ポイント ここでは天日干しをしているが、風通しがよければ室内でもOK(干す時間は少し長めに)。完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にする。
  2. 21の干しまいたけは細長く切る。
  3. 3ごぼうは洗ってピーラーで約15cm長さに薄く削る。水を入れたボウルに5分間さらしてアクを除く。
  4. 43の水けを軽くきり(ボウルの底に水が少し残るくらい)、天ぷら粉大さじ2を全体にまぶす。まいたけと天ぷら粉大さじ1を加え、サックリと混ぜる(衣がベタベタした状態になればよい)。水けが足りない場合は、様子を見ながら水約大さじ1を加える。
  5. 5揚げ油を170~180℃に熱し、4を適量入れて揚げる。表面が固まってきたら上下を返し、両面をカリッとするまで揚げ、油をよくきる。 ! ポイント 油に入れるときに形がくずれてしまったら、菜箸で折りたたむようにして形を整える。
  6. 6鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示時間を参考にゆでる。ざるに上げて湯をよくきり、器に盛る。
  7. 7別の鍋に【A】を入れて煮立たせ、6の器に注ぐ。5をのせ、好みで青ねぎ、すだち、さんしょう塩、七味とうがらしを添える。
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