チキン南蛮

作り方

1. 1【タルタルソース】をつくる。小さめの鍋に湯約カップ3を沸かし、酢を加えて卵を静かに入れる。再び煮立ったら弱めの中火で約9分間ゆでる。水にとって冷まし、殻をむいてみじん切りにする。ボウルに入れ、たまねぎ、マヨネーズを加えて混ぜる。鶏肉は縦半分に切ってから、一口大のそぎ切りにし、水けを拭く。
2. 2ボウルに【衣】の卵を溶きほぐし、小麦粉を加えて混ぜる。フライパンに油を1cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。鶏肉に【衣】をからめて1/2量を入れ、約1分30秒間揚げたら返す。さらに約1分間揚げ、カリッとして火が通ったら取り出して油をきる。残りも同様に揚げる。
3. 3大きめのボウルに【甘酢だれ】の材料を混ぜ合わせる。2を熱いうちに入れてからめる。器に盛り、ベビーリーフを添える。【タルタルソース】は、【甘酢だれ】の残りがあれば約大さじ1+1/2を加えて混ぜ、食べる直前にかける。