冷やし梅だれそうめん

作り方

1. 1そうめんは端を糸で縛る。沸騰した湯に入れ、10秒したら縛ったところの近くに菜箸を入れてほぐす。再び沸騰したら水カップ1/2を足し、沸騰を落ち着かせる。これをもう一度繰り返し、再び沸騰したらそうめんを冷水にとる。十分に冷めてからざるに上げる。 ! ポイント そうめんの端を糸で縛ると取り出しやすく、盛りつけやすい。鍋の湯は捨てずに、なすをゆでる。
2. 2なすはヘタを落として皮をむき、縦に細切りにする。塩をふり、かたくり粉を薄くまぶす。1の鍋の熱湯でサッとゆで、透明感が出たら冷水にとって冷まし、水けをきる。
3. 3【梅だれ】をつくる。梅干しは包丁で果肉をたたく。鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら混ぜ合わせた【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつける。火を止めて冷まし、梅肉を加えて混ぜる。 ! ポイント 梅だれの梅肉は、冷めてから加えると色みがきれいに仕上がる。
4. 4器に1のそうめん（糸で縛ったところは切り落とす）と2のなすを盛る。梅だれをかけ、水けをきった青じそと削り節をのせる。