作り方

1. 1なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむく。水に約2分間さらし、ペーパータオルで水けを拭く。にんにくは粗みじん切りにする。
2. 2耐熱皿になすを入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に約3分間かける。菜箸で押して堅い場合は、再びラップをしてさらに約30秒間かける。取り出して氷水に入れて冷ます。耐熱皿などではさんで水けを絞り、器に盛る。 ! ポイント なすは均等に温まるよう、向きを互い違いに並べる。ラップはふんわりとかけるのが基本。 冷やしたなすでも中心部は熱い場合があるので、耐熱皿2枚ではさみ、ギューッと押して水けをよく絞る。
3. 3小さめのフライパンに1のにんにく、油を入れて弱めの中火にかけ、よく炒める。きつね色になったら火を止め、【A】を加えて混ぜる。2のなすにかけ、好みで食べやすい長さに切ったパクチーを添える。