レピレピ

じゃばらなすとひき肉のとろみスープ

材料 (2〜3人分)

  • 長なす2コ(240g)
  • 豚ひき肉100g
  • ねぎ10cm分
  • ピーマン2コ(80g)
  • 赤とうがらし1本
  • 【水溶きかたくり粉】
  • 大さじ2
  • かたくり粉大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • ごま油小さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • 小さじ2/3

作り方

  1. 1長なすはヘタを取り、約8mm間隔に切り込みを入れる。上下を返し、同様に斜めに切り込みを入れ(じゃばら切り)、長さを4等分に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に8mm幅に切る。 ! ポイント なすは上から2/3ぐらいの深さまで切り込みを入れる。横に箸を置くと、うっかり切り離してしまうのを防げる。
  2. 2深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを並べる。転がしながら3分間ほど焼き、取り出す。
  3. 32のフライパンにごま油を足して中火にかけ、ひき肉を炒める。肉の色が変わったらねぎを加えて1分間ほど炒め、しょうゆ、塩を加える。
  4. 4水カップ3を加えて煮立たせ、2のなす、ピーマン、赤とうがらしを加えてふたをし、6~7分間煮る。なすが柔らかくなったら【水溶きかたくり粉】を混ぜながら少しずつ加え、とろみをつける。

ポイント

  • ◆こんなアレンジも!◆
  • うどんとも相性◎!夏のお昼ごはんにどうぞ。
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