レピレピ

こしょう魚の昆布じめ

材料 (つくりやすい分量)

  • 【こしょう魚の昆布じめ】
  • 白身魚1さく(200g)
  • 黒こしょう小さじ1~2
  • 昆布2枚
  • ねぎ1本分
  • 貝割れ菜1パック
  • 青じそ10枚
  • 【ポン酢しょうゆ】
  • うす口しょうゆ大さじ2
  • すだちの搾り汁大さじ1
  • 砂糖少々
  • わさび適量
  • 少々
  • しょうゆ

作り方

  1. 1【こしょう魚の昆布じめ】をつくる。昆布は汚れが気になるようなら酢(または水)で湿らせた紙タオルで拭き、白身魚の大きさに合わせて切る。
  2. 2まな板の上に昆布1枚を置き、白身魚をのせる。片面に黒こしょうをまぶす。
  3. 3もう1枚の昆布を重ねてはさみ、上から軽く押さえる。ラップでピッチリと包み、輪ゴムで3か所とめて白身魚と昆布を密着させる。冷蔵庫に6~8時間おいてでき上がり。 ! ポイント この状態で冷蔵庫で4~5日間保存できる。
  4. 4ねぎは5~6cm長さの白髪ねぎにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。青じそは軸を除き、縦半分に切ってせん切りにする。氷水を入れたボウルにすべてさらし、パリッとしたら水けをよくきる。【ポン酢しょうゆ】の材料は混ぜ合わせる。
  5. 53の白身魚は昆布を外し、薄いそぎ切りにして器に並べる。
  6. 65に4の野菜をのせる。4の【ポン酢しょうゆ】やわさびじょうゆにつけて食べる。 ! ポイント たっぷりの薬味野菜と一緒にさっぱりと!
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