材料 (4人分)

  • かじき 4切れ(400g)
  • 　(塩小さじ1/2　砂糖小さじ1)
  • チンゲンサイ 2株(350g)
  • 　大根 1/3本(350g)
  • 　万能ねぎ 5本
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酢 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • ●塩、ごま油

作り方

  1. 1かじきは1切れを半分にそぎ切りにし、塩、砂糖をふり、5分ほどおく。
  2. 2チンゲンサイは、葉元と葉先に分け、葉元は6つ割りにし、葉先は5㎝長さに切る。
  3. 3甘酢おろしを作る。大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。万能ねぎは小口切りにし、残りの材料とともに大根おろしに加えて混ぜる。
  4. 4フライパンに水1/2カップ、ごま油小さじ1、塩小さじ1/4を入れて火にかける。沸騰したらチンゲンサイを入れ、ふたをして2分ほど蒸しゆでにする。ザルに上げ、ヘラで水気を押し絞る。
  5. 5フライパンの水気をふき、ごま油大さじ1/2を熱して(1)のかじきを並べ、強めの中火で少し焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼いて火を通す。
  6. 6(4)のチンゲンサイを添えて器に盛り、(3)の甘酢おろしをのせる。

ポイント

  • 下味に砂糖をまぶすことで水分が出にくくなり、かじきがしっとりと焼き上がります
  • 大根おろしは、ぎゅっと絞るとパサパサになってしまうので、軽く水気をきる程度にしましょう
  • チンゲンサイはごま油を加えた湯で蒸しゆでにすると、香りとコクがアップします!