作り方

1. ●板ゼラチンはふやかし、使うまで冷蔵庫に入れておく。
2. 1小鍋に50℃の湯を沸かし、火を止める。ボウルにクーベルチュールチョコレートを入れてのせ、湯煎にかけてさわらずに溶かす。
3. 2鍋に生クリーム100㎖、牛乳、水あめを入れて火にかけ、混ぜながら溶かし、沸騰直前で火を止める。
4. 3(1)のチョコレートに(2)を加え、ゴムベラで静かに混ぜる。ほぼ混ざったら泡立て器にかえ、なめらかになるまで混ぜる。温かいうちにふやかした板ゼラチンを加え、静かに混ぜて溶かす。
5. 4残りの生クリーム(300㎖)の半量を(3)に加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。残りの生クリームも加え、なめらかになるまで混ぜる。
6. 5器に流し入れ、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。ココアパウダーを茶こしでふる。