材料 (4人分)

  • えび(殻つき・無頭) 12尾(250g)
  • 　(カレー粉小さじ2　塩小さじ1/3)
  • 　溶き卵 1個分
  • 　水 大さじ2
  • 　小麦粉 大さじ4
  • 　パン粉 適量
  • 　卵 3個
  • 　福神漬け 40g
  • 　マヨネーズ 大さじ4
  • キャベツ 3～4枚(200g)
  • 青じそ 5枚
  • ●塩、油

作り方

  1. 1卵サラダを作る。卵は熱湯に入れて10分ゆでる。冷水にとり、殻をむく。福神漬けは粗みじん切りにする。ボウルにゆで卵を入れてフォークなどで粗くつぶし、マヨネーズと福神漬けを加え、さっくりと混ぜる。
  2. 2キャベツは長さを半分に切ってせん切りにし、水に2分ほどさらして水気をきる。青じそはせん切りにし、キャベツと混ぜる。
  3. 3えびは尾と1節を残して殻をむき、塩水でよく洗い、水気をふく。尾の先を少し切って、水気をしごき出し、背に浅く切り目を入れて背ワタを除き、内側に3～4か所切り込みを入れ、真っすぐにのばす。
  4. 4えびにカレー粉、塩をもみ込む。衣の溶き卵、分量の水、小麦粉を混ぜ合わせて、えびをくぐらせ、パン粉をまぶして押さえる。
  5. 5油を170℃に熱して(4)のえびを入れ、途中で返して、きつね色になるまで4分ほど揚げ、とり出す。
  6. 6器に(2)の野菜と(5)を盛り、(1)の卵サラダを添える。

ポイント

  • えびは塩水で洗うことで、くさみが取れ、身もしまります
  • 衣の小麦粉と卵を混ぜて使うと手軽で、パン粉を均一につけることができます
  • カレー粉が効いたえびフライに、福神漬けを入れた卵サラダがよく合います。ぜひお試しください!