材料 (2人分)
- かぼちゃ1/4コ（300g）
- トマト2コ分（300g）
- みょうが2コ分
- 青じそ8枚分
- 豚バラ肉50～60g
- 【A】
- ポン酢しょうゆカップ1
- 砂糖小さじ2
- ごま油小さじ1
- 酢小さじ1
- 【B】
- しょうゆ小さじ2
- 酒小さじ2
- みりん小さじ2
- 【C】
- 酒カップ3/4
- だしカップ1/2
- 砂糖大さじ1+2/3（15g）
- みりん大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1
- 白ごま適量
- 【Ⅾ】
- 水小さじ2
- かたくり粉小さじ1
- レタス8～10枚（200～300g）
- 小麦粉
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1かぼちゃはワタを除いて横半分に切り、ところどころ皮をむく。耐熱皿にのせて水大さじ2をふり、ふんわりとラップをして竹串で数か所に穴を開ける。電子レンジ（600W）に様子を見ながら約5分間かけて粗熱を取る。【A】は混ぜ合わせ、トマト、みょうが、青じそを5分間つける。豚肉は2～3cm幅に切り、【B】に1～2分間つける。【C】は混ぜ合わせる。 ! ポイント うまみが豊富なトマトは、調味料に浸してだしがわりに。
- 2豚肉は軽く汁けをきり、1枚ずつ小麦粉適量をはけで両面につける。1のかぼちゃは皮側から手で押して平らに整え、小麦粉適量をはけで内側につける。豚肉をかぼちゃの内側にはり、白ごまを散らして軽く押さえて形を整える。 ! ポイント かぼちゃに豚肉をはりつけて焼くと、うまみとコクがかぼちゃによくしみ、ボリュームも増す。
- 3フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、2を豚肉側から両面焼く。取り出してフライパンを拭き、【C】を入れる。かぼちゃを皮側を下にして戻し、3～4分間煮る。再びかぼちゃを取り出して食べやすく切る。フライパンに【D】を混ぜて加え、とろみをつける。かぼちゃを戻し入れてからめる。
- 4器にレタスを敷いて3を盛り、1のトマト、みょうが、青じそをのせ、つけ汁（【A】）大さじ2をかける。