材料 (4人分)

  • いわし 4～8尾(800g)
  • 　実山椒の水煮 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　ナンプラー 大さじ1
  • 　セロリ 2本(220g)
  • 　セロリの葉 6枚
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　レモン汁 大さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1いわしは頭を切り落とす。腹側を斜めに少し切り落とし、腹ワタを除き、水洗いして水気をふく。
  2. 2実山椒の水煮は粗く刻み、酒、ナンプラーと混ぜる。
  3. 3(1)のいわしに(2)をかけてよくなじませ、10分おく。
  4. 4セロリの塩もみを作る。セロリは筋を除いて斜め薄切りにし、葉は細切りにする。合わせて塩を混ぜ、しんなりするまで10分ほどおく。水気を絞り、レモン汁を混ぜる。
  5. 5フライパンにごま油小さじ1を熱し、(3)のいわしを実山椒ごと並べ入れて焼く。焼き色がついたら返し、同じように焼き色がついたら弱火にし、ふたをして4～5分焼いて火を通す。
  6. 6実山椒ごと器に盛り、(4)の汁気を軽くきって添える。

ポイント

  • 実山椒は出回る期間が短いので、見つけたら購入して、水煮にして冷凍しておくのがオススメ
  • 実山椒の辛みに、ナンプラーのうまみを加えることで、一層いわしがおいしくなります!
  • ぜひセロリの塩もみを添えて、一緒にお召し上がりください