材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(500g)
  • 　(砂糖 小さじ2　塩 小さじ1/2)
  • みょうが 2個(40g)
  • 酒 120㎖
  • 　柚子こしょう 小さじ1
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　炒り白ごま 小さじ2

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて厚さを均一にし、身側を10か所ほどフォークで刺して穴を開ける。砂糖をふってしっかりともみ込み、塩をふってなじませる。
  2. 2フライパンに入れ、酒をまわし入れてふたをし、弱めの中火にかける。煮立ったら弱火にして6分ほど蒸し煮にし、火を止めてそのまま冷ます。
  3. 3みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。水にさっとさらし、水気をふく。
  4. 4(2)の鶏肉の皮を除き、手で細く裂く(蒸し汁はとりおき、スープに使う)。
  5. 5ボウルに柚子こしょう、ごま油、炒り白ごまを入れて混ぜ、(4)の鶏肉を加えてあえる。(3)のみょうがも加えてさっとあえ、器に盛る。

ポイント

  • 鶏胸肉は厚さを均一にして、身側にフォークで穴を開けると火通りが早く、パサつきを防ぎます
  • 鶏胸肉に砂糖をまぶすことでも保水性が増し、しっとりと蒸し上がります
  • フライパンで蒸し煮にしたら、そのまま冷ますのも、しっとりとした蒸し鶏にするポイントです!
  • 蒸し鶏の蒸し汁には鶏肉のうまみがたっぷりなので、ぜひスープなどの汁物に活用してください