材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • なす 5～6個(400g)
  • にら 1/2わ(50g)
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　甜麺醤 大さじ2
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ2
  • 　(同量の水で溶く)
  • ラー油 小さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、4～6つ割りにする。にらは5㎜幅に切る。牛肉はざく切りにする。
  2. 2合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  3. 3フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、なすの半量を入れ、少し色づいたらとり出し、油をきる。残りも同様にする。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を強めの中火で3分ほど炒める。弱火にして(2)の合わせ調味料を加え、1分ほど炒める。香りが立ったら酒、水1+1/2カップを加えて中火で煮立てる。
  5. 5(3)のなすを加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。にら、ラー油を加えてひと混ぜし、強火で30秒ほど混ぜずに焼きつけるように煮立て、器に盛る。

ポイント

  • ひき肉ではなく、牛肉をざく切りにしたものを使うことで食感を残し、食べごたえを出します
  • なすは煮込みすぎないようにして、食感をキープしましょう
  • 最後は混ぜずに煮立てると、香りが飛ばずに香ばしさがアップします