レピレピ

バターチキンカレー

材料 (3~4人分)

  • 鶏もも肉1枚(300g)
  • たまねぎ1コ(200g)
  • 生しいたけ4枚
  • 新ごぼう80g
  • にんにく1かけ分
  • 【A】
  • コリアンダー大さじ1+1/2
  • チリパウダー大さじ1+1/2
  • クミン大さじ1
  • カルダモン大さじ1
  • ターメリック大さじ1/2
  • 【B】
  • トマトの水煮1缶(400g)
  • だしカップ1
  • 生クリームカップ1
  • ご飯適量
  • 福神漬適量
  • こしょう
  • サラダ油大さじ1
  • みりん大さじ4
  • しょうゆ大さじ3
  • バター30g

作り方

  1. 1たまねぎは半量はみじん切りにし、残りはくし形に切る。しいたけは軸を除いて四つ割りにする。ごぼうはよく洗って皮ごと一口大の乱切りにし、水から柔らかくなるまで下ゆでする。
  2. 2鶏肉は一口大に切り、両面に塩・こしょう各少々をふる。
  3. 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を皮を下にして入れる。焼き目がついたら、上下を返してサッと焼く。 ! ポイント 鶏肉は香ばしく焼いて、カレーにうまみとコクをプラスする。
  4. 4みじん切りのたまねぎとにんにくを加え、弱火で炒める。しんなりしたら【A】を加え、香りがたつまで炒める。
  5. 5【B】を加えてトマトを木べらでつぶし、みりん、しょうゆを加える。くし形のたまねぎ、しいたけ、ごぼうを加え、アルミ箔(はく)をかぶせて落としぶたをし、20分間煮る。アルミ箔を外し、バター、生クリームを加えて10分間ほど煮たら、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛ったご飯にかけ、福神漬を添える。 ! ポイント みりんやしょうゆを加えることで、親しみやすい味わいに。

ポイント

  • ◆カレーのお供も手づくり福神漬◆
  • ◎380kcal(全量/漬け汁は半量で計算)◎塩分20.1g(全量/漬け汁は半量で計算)◎30分(塩をまぶす時間、冷ます時間は除く)
  • <材料>(つくりやすい分量)
  • ・きゅうり・・・2本(200g)
  • ・なす・・・2コ(160g)
  • ・新しょうが・・・60g
  • ・塩・・・大さじ1
  • 【A】
  • ・しょうゆ・・・180ml
  • ・きび糖・・・120g(なければ同量の砂糖でもよい)
  • ・酢・・・大さじ4
  • 1. きゅうりは5mm厚さの輪切りにし、なすは5mm厚さの半月形に切る。新しょうがは皮をスプーンでこそげ、薄切りにする。
  • 2. ボウルに1を入れて塩をまぶし、30分間おく。サッと洗い、水けを絞る。
  • 3. 鍋に【A】と2を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めてそのまま冷ます。野菜を取り出し、煮汁だけをもう一度煮立たせて野菜を戻し入れ、火を止めて冷ます。これをもう一度繰り返し、汁ごと保存容器に移す。
  • ●福神漬の保存
  • 冷蔵庫で1週間保存可能。
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