作り方

1. 1いわしはウロコを除き、頭を切り落とす。腹側を斜めに少し切り落とし、腹ワタを除く。水洗いし、水気をよくふく。両面に3～4か所ずつ斜めに切り目を入れ、塩をふる。
2. 2アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元から1/3ほどの皮をむき、長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。
3. 3にんにくは薄い輪切りにし、芽を除く。フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2とにんにくを入れて弱火にかけ、色づいたらにんにくをとり出す。
4. 4(3)のフライパンに、(1)のいわしを水気をふいて並べ入れ、間にローズマリーを加えて焼く。焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で4～5分蒸し焼きにして火を通す。
5. 5器にいわしとローズマリーを盛り、(3)のにんにくを散らす。(2)のアスパラガスと、くし形に切ったレモンを添える。