材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 400g
  • 　(塩小さじ3/4)
  • 長芋 250g
  • さやいんげん 80g
  • 　パン粉 大さじ6
  • 　にんにく 1/2かけ
  • 　炒り黒ごま 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　ごま油 小さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1カリカリパン粉を作る。にんにくはみじん切りにし、炒り黒ごまは粗く刻む。ともにフライパンに入れ、残りの材料を加えて混ぜ、ごま油をなじませる。火にかけ、全体に薄い茶色になるまでゆっくりと混ぜながら3～4分炒める。とり出して冷ます。
  2. 2豚肉は大きいものがあれば、食べやすい大きさに切り、塩をふって全体になじませる。
  3. 3長芋はよく洗い、皮つきのまま1㎝厚さの半月切りにする。いんげんはヘタを切り落とし、5㎝長さに切る。
  4. 4フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉をほぐして並べ、間に長芋を入れる。水大さじ3をまわし入れ、ふたをして強めの中火にし、4分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずして返し、いんげんを散らし入れ、水分がなくなり、豚肉と長芋に焼き色がつくまで炒め焼きにする。
  5. 5器に盛り、(1)のカリカリパン粉をたっぷりとかける。

ポイント

  • カリカリパン粉は、冷たいフライパンに材料を入れて、全体をよく混ぜてから火にかけましょう
  • 長芋は皮つきのまま使うと香ばしく、エコにもなります。よく洗って、ひげ根は取り除いてください
  • 長芋は豚肉の上に乗せるのではなく、豚肉の間に入れるようにすると、火の通りがよくなります