実山椒ペースト

作り方

1. 1鍋に水カップ4を入れて火にかけ、沸騰したら塩を入れる。実山椒を加えて強火で30秒間ゆでる。ざるに上げ、冷水につける。冷めたらざるに上げて水けをきり、布巾などでよく水けを拭く。
2. 21の実山椒をすり鉢に入れ、すりこ木で皮ごと細かくすりつぶす。 ! ポイント 皮も細かくなるまで、丁寧にすりつぶす。堅ければフードプロセッサーにかけてもよい。
3. 3ボウルに移し、焼酎を加えて混ぜる。小さめの清潔な保存容器に、スプーンなどで押しつけて空気が入らないようにビッチリと詰める。すぐに食べられる。