レピレピ

アスパラガスのグリーンサラダ

材料 (2~3人分)

  • グリーンアスパラガス10本(300g)
  • 【グリーンマヨネーズ】*つくりやすい分量(冷蔵庫で2~3日間保存できる。)
  • イタリアンパセリ1つかみ(15g)
  • 1コ
  • 白ワインビネガー(または酢)大さじ1
  • 小さじ2/3
  • オリーブ油カップ1
  • 少々

作り方

  1. 1ミキサーにオリーブ油以外の材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。オリーブ油を少しずつ加えながらかくはんし、マヨネーズが回らなくなったらでき上がり。
  2. 2アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から5~6cmの皮をピーラーでむく。鍋に湯を沸かして塩を入れ、アスパラガスを根元から立てて入れ、1〜2分間ゆでる。ゆで加減は手で触って確かめるとよい。 ! ポイント 湯から引き上げ、下のほうをつまんで軽く押し、好みの柔らかさになっていたら、ざるに上げる。熱いのでやけどに注意。
  3. 3アスパラガスを器に盛り、【グリーンマヨネーズ】適量を添える。
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