材料 (2～3人分)
- グリーンアスパラガス10本（300ｇ）
- 【グリーンマヨネーズ】＊つくりやすい分量（冷蔵庫で２～3日間保存できる。）
- イタリアンパセリ1つかみ（15ｇ）
- 卵1コ
- 白ワインビネガー（または酢）大さじ1
- 塩小さじ2/3
- オリーブ油カップ1
- 塩少々
作り方
- 1ミキサーにオリーブ油以外の材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。オリーブ油を少しずつ加えながらかくはんし、マヨネーズが回らなくなったらでき上がり。
- 2アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から5～6cmの皮をピーラーでむく。鍋に湯を沸かして塩を入れ、アスパラガスを根元から立てて入れ、1〜2分間ゆでる。ゆで加減は手で触って確かめるとよい。 ! ポイント 湯から引き上げ、下のほうをつまんで軽く押し、好みの柔らかさになっていたら、ざるに上げる。熱いのでやけどに注意。
- 3アスパラガスを器に盛り、【グリーンマヨネーズ】適量を添える。