材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(550g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　小麦粉適量)
  • 白ワイン 大さじ2
  • 　バター 大さじ3
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ2
  • 　アンチョビー 2枚(6g)
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　レタス 6枚(200g)
  • 　パセリのみじん切り 大さじ3
  • レモンの輪切り(飾り用) 4枚
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は室温に20分おく。厚みを半分に切り、ラップをのせてめん棒でたたいて1.5倍の大きさにする。
  2. 2レタスは4～5㎝長さの細切りにし、パセリと混ぜて器に広げて盛る。レモンガーリックソースのアンチョビーはみじん切りにする。
  3. 3(1)の鶏肉に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4大きいフライパンに油大さじ1を熱し、(3)の鶏肉を広げて入れ、色づかないように3分ほど焼き、返して1分ほど焼く。白ワインを加え、返しながら2分ほど焼いて火を通し、(2)の野菜の上に盛る。
  5. 5フライパンをきれいにふき、レモンガーリックソースのレモン汁以外の材料を入れ、弱火にかけて炒める。にんにくがきつね色になったら、レモン汁を加えて混ぜる。煮立ったら(4)の鶏肉にかける。飾り用のレモンに切り込みを入れてひねってのせる。

ポイント

  • 鶏胸肉は厚みを半分に切ってめん棒でたたくことで、やわらかくなり、火が均一に入ります
  • 鶏胸肉は、色づかないように焼くことで、しっとり焼き上がります
  • ソースを作る間に鶏肉が冷めないよう、アルミ箔をかぶせておきましょう