材料 (4人分)

  • 鯛 4切れ(480g)
  • 　(塩 小さじ1　小麦粉 適量)
  • かぶ 4個(320g)
  • 白ワイン 大さじ2
  • 　パセリ 1袋(50g)
  • 　玉ねぎ 1/3個(80g)
  • 　ケッパー(酢漬け) 30g
  • 　にんにく 1/2かけ
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　オリーブ油 1/2カップ
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鯛は水気をふき、塩をふって10分おく。出てきた水気をペーパータオルでふく。
  2. 2かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮つきのまま4つ割りにする。
  3. 3サルサヴェルデを作る。パセリは茎を除く。玉ねぎは粗みじん切りにして水に5分ほどさらし、水気を絞る。ケッパーは汁気をきる。にんにくとともにフードプロセッサーに入れて攪拌し、細かくなったら、塩とオリーブ油を加えてさらにさっと攪拌する。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鯛に小麦粉を薄くまぶして入れる。焼き色がついたら返し、あいたところにかぶを加えて弱めの中火にし、白ワインを加え、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。
  5. 5(4)の鯛とかぶを器に盛り、(3)のサルサヴェルデの半量を等分にかける。

ポイント

  • 鯛は塩をふって10分ほどおき、出てきた水気をふいておくと、臭みが取れます
  • かぶは根元に土が残っていることがあるので、竹串などを使ってよく洗ってください
  • サルサヴェルデは空気に触れると色が悪くなってしまうので、ぴったりと落としラップをしてから、ふたをしましょう