材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 400g
  • 　にら 1わ(100g)
  • 　しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　炒り白ごま 小さじ2
  • 　ごま油 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1にらだれを作る。にらはできるだけ細かく刻み、ボウルに入れる。しょうがはみじん切りにする。小鍋ににら以外の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて熱いうちに、にらにかけて混ぜる。
  2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を2〜3回に分けて入れ、煮立てないようにして、肉の色が変わるまでゆでる。ザルに上げ、ペーパータオルで水気をふき、器に盛る。
  3. 3(1)のにらだれの3/4量を(2)にまわしかけ、あえて食べる。

ポイント

  • 春のにらはやわらかくて風味も豊かなので、直接火にかけず、香りのよいたれを作りましょう
  • 豚肉はお好みで肩ロースでもよいですが、脂が少しあった方がおいしいです
  • にらだれは豚肉のほかに、ゆでた鶏肉や魚はもちろん、豆腐やそうめんにもよく合います!