牛肉と干し椎茸のあんかけ焼きそば

干し椎茸のもどし汁も使い、椎茸の香りとうまみを効かせましょう

1干し椎茸はかぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除いて薄いそぎ切りにする。もどし汁は水を足して1+1/2カップにする。
2牛肉は2～3㎝幅に切り、塩、こしょうをふり、酒、片栗粉をからめる。
3絹さやは筋を除き、斜め半分に切る。もやしは水につけ、ザルに上げて水気をきる。あればひげ根をとる。
4合わせ調味料の材料は混ぜ、(1)の干し椎茸のもどし汁を加えておく。
5フライパンに油大さじ1/2を熱し、中華蒸しめん2玉を入れてそのまま両面をカリカリになるまで焼き、軽くほぐして等分に器に盛る。残りも同様にする。
6中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(2)の牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら椎茸、絹さや、もやしの順に加えて炒める。(4)の合わせ調味料を加え、野菜に火が通るまで2～3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、(5)に等分にかける。