材料 (4人分)
- 鶏手羽先12本（手羽中にして約500g）
- 【A】
- しゅうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- しょうが汁大さじ1
- にんにく大さじ1/2
- 【B】
- 小麦粉大さじ3
- かたくり粉大さじ2
- レモン適宜
- かたくり粉適量
- 揚げ油
作り方
- 1手羽先は関節のつなぎ目に包丁を入れ、先端と手羽中に切り分ける。手羽中は身側の骨に沿って切り込みを入れる。先端はスープに使う。 ! ポイント 手羽中は切り込みを入れると味がしみやすく、火の通りもよくなる。
- 2ボウルに手羽中を入れ、【A】を加えてよくもみ込む。ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。
- 3揚げる30分〜1時間前に2を冷蔵庫から出す。【B】を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣にする。
- 43に、さらにかたくり粉をまぶす。 ! ポイント 衣の上からかたくり粉をたっぷりとまぶすことで、カリカリに揚がる。
- 5揚げ油を170〜180℃に熱して4を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3～4分間揚げる。器に盛り、好みでレモンを添える。