レピレピ

なすのラタトゥイユ

材料 (3~4人分)

  • なす4コ(400g)
  • たまねぎ1コ(200g)
  • トマトの水煮1缶(400g)
  • にんにく2かけ
  • 好みのハーブ適宜
  • オリーブ油
  • こしょう

作り方

  1. 1なすは食べやすい大きさの乱切りにする。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。にんにくは半分に切ってつぶす。
  2. 2フライパンになすを入れて中火で熱し、オリーブ油カップ1/2を少しずつ加え、なすをじっくりと揚げ焼きにする。しっかりと焼き色がついたら、ざるに上げて油をきる。 ! ポイント なすは水分が出てくるのであまり動かさないように。じっくりと焼き色をつけて風味を際立たせる。
  3. 3フライパンをサッと拭いてオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎ、にんにく、塩1つまみを入れて炒める。たまねぎがしんなりとしたら2のなすを戻し入れ、トマトの水煮、水カップ1/4、あればハーブを加える。ふたをし、時々混ぜながら15分間ほど煮る。味をみて塩・こしょう各適量で調える。 ! ポイント たまねぎはよく炒めて甘みを出す。余裕があれば、別々のフライパンで、なすを揚げ焼きにする作業と並行しても。

ポイント

  • ◆ピクニックに役立つ!常備おかずのポイント◆
  • 1.味はしっかりつける・・・冷めてもおいしく感じやすい。
  • 2.なるべく水分を抜く・・・時間がたってもベチャッとせず、味がブレにくい。
  • 3.酸味をきかせる・・・味のアクセントになり、保存もきく。
  • ●保存 冷蔵庫で4~5日間
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