材料 (2人分)
- 春キャベツ1/3コ（300ｇ）
- 豚肩ロース肉10枚（200ｇ）
- ミニトマト10コ
- 【A】
- しょうが（大）1かけ分
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1/1/2
- 酒大さじ1/1/2
- かたくり粉
- 米油大さじ1
作り方
- 1キャベツは半分に切り、斜めにせん切りにする。ざるに入れ、ボウルにはった冷水に5分間ほどつけ、パリッとしたら水けをしっかりときる。ミニトマトは横半分に切り、キャベツとともに器に盛る。 ! ポイント キャベツは長さが出るように、斜めに細く切っていく。水につけて水分を含ませると、歯ざわりがよくなる。
- 2豚肉は広げて両面にかたくり粉を薄くつける。【A】は混ぜ合わせる。フライパンに米油を中火で熱し、豚肉の両面を焼く。【A】を回しかけ、全体にからめる。
- 32の焼き汁がグツグツとしてきたら、汁ごと1にのせる。
ポイント
- ◆飛田流！春キャベツの3分割活用◆
- 春キャベツは外葉を1～２枚はがし、上から1/3で横に切ります。この葉先部分は柔らかいので、生で歯ざわりよくいただきます。下の部分は、縦に半分に切ります。芯や軸ごと煮物や蒸し物などに使うと甘みが出ておいしく食べられますよ。外葉は少し堅いので加熱調理がおすすめです。