材料 (4人分)

  • 鯛 4切れ(320g)
  • 　(塩小さじ1/3　酒大さじ1)
  • わかめ(塩蔵) 15g
  • ゆでたけのこ(穂先のほう) 120g
  • 酒 大さじ1
  • 　木の芽 10～20枚
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • 　　(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1鯛はあれば骨を抜き、1切れを半分に切り、塩と酒をふる。
  2. 2わかめはもみ洗いして塩を落とし、水気を絞って3㎝長さに切る。ゆでたけのこは縦薄切りにする。
  3. 3耐熱皿に(2)のゆでたけのこを4等分して広げて入れ、上に(1)の鯛の水気をふいて2切れずつのせ、全体に酒をふる。蒸気の上がった蒸し器で強火で8～10分蒸し、蒸し上がる直前にあいているところにわかめを入れて温める。
  4. 4木の芽あんを作る。木の芽は細かく刻む。小鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら、酒、塩、しょうゆを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。再び煮立ったら火を止めて木の芽を加える。
  5. 5温めた器に(3)を1人分ずつ盛り、(4)の木の芽あんをかける。

ポイント

  • 鯛をふっくらと蒸し上げるので、たけのこもやわらかい穂先の部分を使いましょう
  • わかめは蒸し上がる直前に蒸し器に入れて、歯ざわりよく仕上げます
  • たけのこをゆでる時に使う米ぬかは、ガーゼなどに包んでおくと、後処理が簡単です!