レピレピ

さけのみそ漬け揚げ

材料 (2人分)

  • 生ざけ2切れ(200g)
  • 【A】
  • 白みそ150g
  • みりん大さじ2
  • 米油(またはサラダ油)大さじ3~4
  • 小さじ1/4
  • 小麦粉

作り方

  1. 1さけは塩をふって冷蔵庫に10分間以上おき、水けを拭く。ボウルに【A】を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。
  2. 2保存容器に【A】の1/3量を薄く敷き、ガーゼを敷いてさけを並べる。ガーゼをもう1枚かぶせ、残りの【A】をのせて平らにし、ふたをする。冷蔵庫に1~3日間おく。 ! ポイント 白みそを使ったみそ床に漬けて、鮮やかな色を保ったまま、味をしみ込ませる。みそ床はガーゼを替えながら肉や切り身魚を漬けて、2〜3回利用可能。
  3. 32のさけを半分に切り、骨があれば除く。小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4卵焼き器に米油を弱火で熱し、3を皮を下にして入れる。周りが白くなったら上下を返し、焦げないように様子を見ながら、揚げ焼きにして火を通す。 ! ポイント みそ漬けは揚げ焼きだと、油のおかげで火の当たりが優しくなり、ふんわりと火を通せる。卵焼き器なら少ない油で手軽にできる。
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