ねぎたっぷり！肉卵炒めオイスターあんかけ

シャキシャキのねぎが主役！豚こま切れ肉をフワフワの卵とともに、トロトロ＆アツアツの中華風あんかけに。ご飯やうどんにかけても最高ですよ。

1卵はボウルに割り入れ、マヨネーズを加えてよく溶きほぐす。ねぎは青い部分は斜め薄切りにし、白い部分は1cm幅の斜め切りにする。【オイスターあん】の材料は混ぜ合わせる。 ! ポイントねぎは青い部分と白い部分に分け、斜めに大きく切って食感を生かす。
2フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、1の卵液を入れる。フライパンの外側から内側に向かって木べらなどで数回大きく混ぜ、半熟状になったらすぐに取り出す。 ! ポイント卵液は多めの油をアツアツに熱したところに入れ、大きく混ぜてフワフワに。
3フライパンをサッと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら塩少々をふり、ねぎの白い部分を加えて1分間ほど炒める。2の卵を戻し入れ、サッと炒め合わせて器に盛る。 ! ポイント堅くなりやすい豚こま切れ肉は、炒めすぎに注意。卵を戻し入れたら、すぐに火を止める。
4フライパンをサッと拭き、【オイスターあん】の材料、ねぎの青い部分を入れて強めの中火にかける。混ぜながらとろみをつけ、ひと煮立ちさせたら3にかける。 ! ポイント絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみをつける。